Grünkohl- Tahini Pesto mit Couscous, Zucchini, Karotten und Apfelstücken / vegan, 30 Minuten

Nachdem vor einiger Zeit mein Erbsen – Minze Hummus online ging, und einen populären Auftritt hinter sich legte, kommt heute einmal ein veganes selbsgemachtes Pesto online. Ein Grünkohl- Tahini Pesto mit einer ganz besonderen Zutat, weißt du schon welche ?

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Grünkohl- Tahini Pesto

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1

Author Vanillaholica

Ingredients

• 150 g Couscous
• 1 Handvoll Haselnüsse 1-2 Stunden in Wasser eingeweicht
• 3 große Karotten
• 1 Grünkohl
• Kürbiskerne
• 1/2 Apfel
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tahini
• getrocknete Kräuter Basilikum, Oregano
• Apfelessig

Instructions

• Als erstes werden 1-2 L Wasser im Wasserkocher aufgeheizt (um Energie zu sparen). Der Grünkohl wird geschnitten, in dem der Strung abgeschnitten wird, und die ersten großen Blätter entfernt werden. Der Rest wird dann vorsichtig entfernt und mit dem heißen Wasser in einem großen Topf gegeben. Das ganze wird 5-7 Minuten leicht gedünstet, jedoch nicht gekocht !
• Währenddessen werden 150g Couscous mit doppelt soviel Wasser aufgekocht.
• Die Zwiebel wird geputzt und halbiert. Eine Hälfte der Zwiebel wird in ein wenig Olivenöl angebraten. Die Zucchinis werden geputzt, das innere Gehäuse entfernt und mit den Zwiebeln leicht braun golden angebraten.
• Wenn die Kohlblätter leicht durch sind, kommen sie gemeinsam mit der anderen halben Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL Tahini, den Haselnüssen und der Knoblauchzehe in einen Hochleistungsmixer. Oder Standmixer. Das ganze wird gut vermengt bis eine schöne einheitliche Konsistenz entsteht. Aufgrund der Haselnüsse ist das Pesto ein wenig "krümelig" was jedoch später einen super Geschmack gibt.
• Der fertige Couscous kommt mit den fertig angebratenen und gewürzten Zucchini auf einen großen Teller. Die Karotten werden mit einem Schäler in feine Scheiben geschnitten und kurz in das übrige Kohlwasser gegeben und gedünstet. Nach 1 Minute kommen auch die weichen, warmen Karotten auf den Teller. Der Apfel wird geputzt und geschnitten und in kleine Stücke auf den Teller gegeben. Am Schluss gibt man das Pesto in die Mitte, toppt alles mit Kürbiskernen und einem großzügigen Schuss Apfelessig.
• Ich empfehle JETZT ein Foto zumachen und dann alles zu vermengen. Gerade gemischt schmeckt es unfassbar frisch und gesund ! Mahlzeit

Veganes Pesto selbermachen

Ich dachte früher immer es ist ganz schön aufwendig, die eigenen Aufstriche, Hummus, Pestos selber zu machen. Ich habe mich an solche Dinge nicht gewagt und lieber im Bio-laden des Vertrauens eingekauft. Momentan genieße ich es aber sehr in der Küche zu stehen, und Kochlöffel oder Backlöffel zu schwingen und habe mich daher an dieses Pesto getraut.

Das schöne daran ist nicht nur, das es vegan ist, sondern es ganz einfach in weniger als 10 Minuten kreiert werden kann. Das ganze Couscous Gericht ist in 25 Minuten auf dem Tisch, frisch, gesund, und mit jeder Menge Vitaminen gefüllt.

Meine Lieblingszutat in diesem veganen Rezept ist der Apfelessig. Du glaubst gar nicht, was dieser Spritzer am Schluss macht. Also schön großzügig damit sein, alles vermischen und die kunterbunte Pesto- Couscous Mischung genießen.

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