Der Herbst ist nun offiziell am Blog eingezogen. Nach meinem veganen Zwetschkenkuchen und meinem Superfood Enzyklopädie Beitrag zum Kürbis gibt es heute das erste vegane Kürbisrezept, eine vegane Kürbiscremesuppe. Es ist ein einfaches veganes Herbstrezept, das sogar meinen “Allesesser” Zwillingsbruder überzeugt hat.
Welche Vitamine und Inhaltsstoffe Kürbisse haben, wie gesund ein Kürbis ist, und welche positiven Auswirkungen er für unsere Gesundheit hat, liest du im Superfood Enzyklopädie Beitrag zum Kürbis.
Eine schöne cremige Kürbiscremesuppe auch in vegan herzustellen ist mit diesem Rezept ziemlich einfach. Wer einmal den Dreh raus hat, und das Herbstrezept in sein Repertoire aufgenommen hat, bekommt es in weniger als 45 Minuten gekocht.
Wer Zeit sparen möchte, kann den Hokkaidokürbis auch ungeschält verarbeiten. Ich persönlich habe ihn jedoch bei den ersten paar Malen geschält, und habe festgestellt, dass die Suppe dadurch ein wenig “sanfter” schmeckt. Wie gesagt schmeckt die vegane Kürbiscremesuppe aber auch sehr gut, wenn die Schale mit verarbeitet wird. Somit wird ja auch ein wenig Lebensmittelmüll gespart.
Laut einer Studie, die ich auf der Seite des Bundesministeriums für Nachhaltigkeit & Tourismus gefunden habe, werden in Österreich 270.000 Tonnen Lebensmittelmittelabfälle produziert. Wobei 150.000 von diesen 270.000 Tonnen vermeidbar wären. Sprich Müll, der hätte vermieden werden können. Mehr dazu habe ich in Lebensmittelverschwendung in Österreich / Lebensmittelabfälle vermeiden zusammengefasst.
vegane Kürbiscremesuppe
Zutaten
vegane Kürbiscremesuppe
- 2 EL Kokosöl McT Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer optional
- 1 Hokkaidokürbis
- 100 g Karotten
- 1 1/2 Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 L Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 130 g Kürbiskerne
vegane Cashew-Creme
- 150 g Cashewkerne
- 120 ml heißes Wasser
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 EL Kokosöl
- 2 EL Kokoswasser
Anleitungen
- 120 mL Wasser erhitzen und die Cashewkerne 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und danach abgießen.
- Die eingeweichten Cashewkerne mit 2-3 EL Zitronensaft, 2 TL Apfelessig, 1 EL Kokosöl (oder McT Öl) und 2 EL Kokoswasser mit Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren und beiseite stellen. Die vegane Cashew Creme ist nun fertig.
- Nun ist die vegane Kürbiscremesuppe an der Reihe.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaidokürbis ebenso waschen, schälen, halbieren und entkernen. Die Kürbiskerne werden abgewaschen und in der Pfanne angebraten.
- Die Karotten werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
- Die Kürbis- und Karottenstücke, Kreuzkümmel und 1 EL Currypulver werden in den Topf gegeben und mit Gemüsebrühe abgelöscht.
- Die Brühe zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
- Danach wird alles mit einem Pürierstab oder im Vitamix püriert.
- Nachdem die Kürbiscremesuppe abgekühlt ist, wir die Hälfte der Cashew Creme untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die fertige vegane Kürbiscremesuppe wird mit der veganen Cashew Creme und den fertig gebratenen Kürbisgernen verziert. Mahlzeit.
Für all jene, die sich ein wenig Zeit sparen möchte habe ich hier wieder eine Einkaufsliste mit Bio-Zutaten für das Kürbisrezept kreiert. Es sind auch jene Produkte, die ich selbst gerne verwende und daher empfehlen kann.
Einkaufsliste für die vegane Kürbiscremesuppe
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In diesem Superfood Enzyklopädie Beitrag liest und lernst du mehr über das populärste Herbstgemüse.
5 Comments
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[…] habe ich mich noch einmal dran gesetzt und ein Kürbisrezept für Euch kreiert. Nach meiner veganen Kürbiscremesuppe, meinen Pumpkin Spice Latte Waffeln, und auch meinen super einfachen, fluffigen, veganen […]
4. November 2018 at 9:00 amvegane Pumpkin Spice Latte Kürbiswaffeln // Das perfekte Herbstrezept für Naschkatzen
[…] ich ein Herbst Rezept für eine vegane Kürbiscremesuppe und ein leckeres und schnelles Rezept für einen veganen Zwetschgenkuchen gepostet habe, wird […]
26. Oktober 2018 at 7:33 amAlice Christina
Ich liebe Kürbis und freu mich im Herbst am aller meisten darauf, dass wieder Kürbiszeit ist. Möchte jetzt demnächst auch mal wieder eine leckere Kürbiscremesupper machen. Da werd ich doch glatt dein Rezept ausprobieren 😉 Ich bin zwar nicht vegan unterwegs, aber immer sehr angetan von den leckeren veganen Rezepten. Dein Rezept speicher ich mir gleich mal ab.
Liebste Grüße,
6. Oktober 2018 at 6:26 pm❤ Alice von alicechristina.com
Vanillaholica
Liebe Alice,
Vielen lieben Dank für deine Worte !
Ja ich liebe die Kürbiszeit auch so 🙂 Und glaub mir dieses Rezept schmeckt auch nicht Veganern hehe 🙂
Liebste Grüße,
7. Oktober 2018 at 10:06 amVivien
Superfood Enzyklopädie // Saisonales Herbstgemüse: Kürbis
[…] Vegane Kürbiscremesuppe // einfaches veganes Herbstrezept […]
28. September 2018 at 11:06 amMit dem Ankreuzen der Box und dem Absenden des Kommentars erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Daten zur Bearbeitung Ihres Anliegens verwendet werden. Weitere Informationen und Widerrufshinweise finden Sie in der Datenschutzerklärung.