Zum Herbst gehört definitiv eine schnelle und einfache Kürbiscremesuppe dazu. Dieses vegane Herbstrezept ist einfach, schmeckt himmlisch und ist dazu noch rein aus Pflanzen.
Gericht Main Course, Soup
Küche American
Keyword vegane Kürbiscremesuppe
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 50 MinutenMinuten
Servings 4Portionen
Author Vanillaholica
Zutaten
vegane Kürbiscremesuppe
2ELKokosölMcT Öl
1Zwiebel
2ZehenKnoblauch
1StückIngweroptional
1Hokkaidokürbis
100gKarotten
1 1/2Currypulver
1TLKreuzkümmel
1LGemüsebrühe
Salz
Pfeffer
130gKürbiskerne
vegane Cashew-Creme
150gCashewkerne
120mlheißes Wasser
2-3ELZitronensaft
2TLApfelessig
1/2TLSalz
1/2ELKokosöl
2ELKokoswasser
Anleitungen
120 mL Wasser erhitzen und die Cashewkerne 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und danach abgießen.
Die eingeweichten Cashewkerne mit 2-3 EL Zitronensaft, 2 TL Apfelessig, 1 EL Kokosöl (oder McT Öl) und 2 EL Kokoswasser mit Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren und beiseite stellen. Die vegane Cashew Creme ist nun fertig.
Nun ist die vegane Kürbiscremesuppe an der Reihe.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaidokürbis ebenso waschen, schälen, halbieren und entkernen. Die Kürbiskerne werden abgewaschen und in der Pfanne angebraten.
Die Karotten werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
In einem großen Topf wird 1 EL Kokosöl oder McT Öl erhitzt und die Zwiebel 5 Minuten glasig gebraten. Danach kommen die gehackten Knoblauchstücke dazu. Die Knoblauchstücke werden aber nur 1 Minute gebraten.
Die Kürbis- und Karottenstücke, Kreuzkümmel und 1 EL Currypulver werden in den Topf gegeben und mit Gemüsebrühe abgelöscht.
Die Brühe zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Danach wird alles mit einem Pürierstab oder im Vitamix püriert.
Nachdem die Kürbiscremesuppe abgekühlt ist, wir die Hälfte der Cashew Creme untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die fertige vegane Kürbiscremesuppe wird mit der veganen Cashew Creme und den fertig gebratenen Kürbisgernen verziert. Mahlzeit.