Als erstes werden die Cashewkerne entweder eine Stunde lang oder über Nacht in Wassereingeweicht. Nachdem sie eingeweicht sind, wir das überschüssige Wasser zB zum Gießen verwendet, und die Cashews kommen mit den 2 Tassen (oder 2 großen Büscheln) Petersilie in einen Mixer. Dazu kommen noch 2 Knoblauchzehen und die halbe Zitrone. Im Falle einer Bio-Zitrone gebe ich gerne die ganze Zitrone mit Schale hinein. Das ganze wird mit ein wenig Salz, und Pfeffer gewürzt.

Währenddessen wird eine halbe Tasse Couscous mit einer Tasse Wasser auf mittlere Hitze aufgekocht. Die Zwiebel wird geputzt, geschält und geschnitten und mit Olivenöl in einer Pfanne gold gebraten. In jene Pfanne kommen dann die geschnittenen Zucchini Streifen, und die geputzten und geteilten Champignons. Die Orange wird geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn die Zucchini und Champignons nun leicht braun - golden gefärbt sind, und der Couscous weich ist, gibt man alles auf einen Teiler und arrangiert die Orangenscheiben dazu. Das ganze wird mit dem selbst gemachten Pesto und ein paar Kürbiskernen serviert.

Nun schnell ein Foto schießen, und dann alles schön vermengen und vermischen und genießen !

Mahlzeit :)